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火腿菜心炖烧鸭

【菜肴名称】火腿菜心炖烧鸭
【菜肴做法】

1. 先将烤鸭用刀由鸭背处剖开，使成一大片取出鸭肺洗净，放入大碗中，加二汤和上述调味配料，放入蒸笼锅内炖酥，候酥后即轻轻取去鸭骨，切勿将皮撕破，鸭汁留后用，姜葱取去不要
2. 将鲜嫩芥菜原棵洗净，去叶另用，只留菜梗部分
3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水锅中用过，以去血污，再将鸭铺放入炖盅或汤盆中，鸭腹朝上，注入炖过鸭的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸笼继续蒸
4. 将芥菜心放沸水锅内，加苏打食粉一茶匙煮片刻，捞出用冷水洗净，把菜心伴放入鸭身周围再约炖二十分钟，可加盐调味上席

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】烤鸭1000克
【辅料】火腿50克 芥菜50克 猪肉(瘦)150克
【调料】姜5克 大葱10克 料酒10克 盐5克
【能量】4640.35千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】205.42克
【脂肪】395.26克
【碳水化合物】66.54克
【叶酸】68.38微克
【膳食纤维】1.18克
【胆固醇】141毫克
【维生素A】477.5微克
【胡萝卜素】169.9微克
【硫胺素】1.27毫克
【核黄素】3.48毫克
【烟酸】56.06毫克
【维生素C】16毫克
【维生素E】10.82毫克
【钙】485.75毫克
【磷】2211.25毫克
【钾】3181.45毫克
【钠】3634.34毫克
【碘】4.35微克
【镁】188.9毫克
【铁】30.78毫克
【锌】18.44毫克
【硒】121.88微克
【铜】1.46毫克
【锰】0.48毫克

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