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红油耳丝

【菜肴名称】红油耳丝
【菜肴做法】

1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席

【做法工艺】拌
【菜肴口味】红油味
【菜系功效】素斋菜,特色菜,健脾开胃食谱,防癌抗癌食谱,便秘食谱
【主料原料】香菇（干）150克 核桃150克 藕粉100克
【辅料】鸡蛋60克
【调料】白酱油2克 香油10克 辣椒油15克 白砂糖2克 胡椒粉2克 五香粉2克 味精2克 大蒜（白皮）5克 盐2克
【怎么做好吃】藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。
【能量】1957.22千卡
【蛋白质】61.88克
【脂肪】120.47克
【碳水化合物】223.01克
【叶酸】424.57微克
【膳食纤维】61.96克
【胆固醇】351毫克
【维生素A】158.55微克
【胡萝卜素】112.2微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】2.28毫克
【烟酸】32.76毫克
【维生素C】9.35毫克
【维生素E】87.22毫克
【钙】259.87毫克
【磷】929.93毫克
【钾】1449.04毫克
【钠】1182.32毫克
【碘】32.13微克
【镁】433.73毫克
【铁】40.08毫克
【锌】17.09毫克
【硒】27.75微克
【铜】3.66毫克
【锰】13.74毫克

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