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香菇肉圆

【菜肴名称】香菇肉圆
【菜肴做法】

1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二
将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出
4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘
5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱
【主料原料】香菇（鲜）100克 猪肉(肥瘦)200克
【辅料】鸡蛋35克
【调料】猪油（炼制）15克 姜5克 香油75克 味精2克 白砂糖15克 酱油25克 盐3克 大葱5克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。
【能量】1840.86千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】35.78克
【脂肪】167.17克
【碳水化合物】55.5克
【叶酸】91.73微克
【膳食纤维】3.7克
【胆固醇】378.7毫克
【维生素A】123.9微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.53毫克
【烟酸】9.6毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】54.47毫克
【钙】61.46毫克
【磷】480.28毫克
【钾】615.55毫克
【钠】2950.5毫克
【碘】10.12微克
【镁】90.35毫克
【铁】7.25毫克
【锌】5.68毫克
【硒】31.97微克
【铜】0.34毫克
【锰】0.92毫克

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