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黄龙石斑

【菜肴名称】黄龙石斑
【菜肴做法】

1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克
再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分
用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅入绍酒10克，注入上汤50克，用精盐1克、味精调味，用湿淀粉5克打欠，加包尾油10克和匀，伴在蒸熟的石斑两边
2.烧锅放油60克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒15克，注入上汤300克，用湿淀粉30克打稀芡，放入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋匀在鱼上便成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,补气食谱,脾调养食谱
【主料原料】豌豆苗250克 石斑鱼600克
【辅料】蟹黄75克 蟹肉40克
【调料】大葱10克 姜5克 盐6克 猪油（炼制）15克 植物油90克 黄酒25克 味精1克 淀粉(豌豆)18克 胡椒粉0克 酱油2克
【怎么做好吃】蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
【能量】327.82千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】15.89克
【脂肪】17.48克
【碳水化合物】28.83克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】5.18克
【胆固醇】39.95毫克
【维生素A】1119.05微克
【胡萝卜素】6682.4微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】4.74毫克
【维生素C】168毫克
【维生素E】8.1毫克
【钙】214.66毫克
【磷】246.02毫克
【钾】697.21毫克
【钠】2713.2毫克
【碘】0.05微克
【镁】80.48毫克
【铁】12.05毫克
【锌】3.04毫克
【硒】16.36微克
【铜】1.08毫克
【锰】2.38毫克

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