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菜心扒光鸭

【菜肴名称】菜心扒光鸭
【菜肴做法】

1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口
2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色
3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨
4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈
5. 把芥菜心滚煨过，吸干水
6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀
7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边
8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,老人食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】油菜心400克
【辅料】鸭250克 芝麻10克
【调料】老抽5克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 胡椒粉1克 味精3克 白砂糖3克 盐5克 花生油100克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。
【能量】1724.51千卡
【蛋白质】49.66克
【脂肪】155.17克
【碳水化合物】37.35克
【叶酸】8.44微克
【膳食纤维】5.42克
【胆固醇】235毫克
【维生素A】542.1微克
【胡萝卜素】2480.6微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】1.03毫克
【烟酸】13.96毫克
【维生素C】144毫克
【维生素E】50.08毫克
【钙】529.77毫克
【磷】541.88毫克
【钾】1371.51毫克
【钠】2959.3毫克
【碘】0.23微克
【镁】149.98毫克
【铁】15.71毫克
【锌】5.63毫克
【硒】34.55微克
【铜】1.1毫克
【锰】1.6毫克

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