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炸素肉卷

【菜肴名称】炸素肉卷
【菜肴做法】

1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊
先将豆腐，腐乳压成泥，置于一处，加食盐、姜汁、香油调匀，作馅料
腐竹经水发后截段切丝，待用
2.先用一张干豆腐铺好，抹上馅料，顺摆腐竹丝，握两头，从怀里卷起至边，抹上蛋清糊封口，另3张干豆腐如法卷好，放笼中蒸过，作肉卷料坯，待用
3.锅置火上，加植物油待热，把肉卷料抹上蛋清糊下锅中，炸至定型后捞出，候油温升至八成，再复炸一遍捞出，切段摆盘，撒上花椒面即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】干豆腐100克 豆腐(北)300克 腐竹100克
【辅料】腐乳(白)100克
【调料】盐1克 姜汁10克 香油50克 花椒粉2克 植物油100克 鸡蛋清70克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【能量】1732.31千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】115.94克
【脂肪】120.3克
【碳水化合物】57.95克
【叶酸】267.95微克
【膳食纤维】11.92克
【维生素A】42.46微克
【胡萝卜素】252.8微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】2.52毫克
【维生素E】119.77毫克
【钙】775.9毫克
【磷】1018.48毫克
【钾】1159.57毫克
【钠】2979.3毫克
【碘】0.27微克
【镁】428.34毫克
【铁】32.85毫克
【锌】9.28毫克
【硒】22.22微克
【铜】2.17毫克
【锰】5.55毫克

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