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牛皮糖

【菜肴名称】牛皮糖
【菜肴做法】

1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中
边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮
大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮
1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟
然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火
整个过程要不断铲拌
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻
待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)
用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块

【做法工艺】塌
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】芝麻100克
【辅料】桂花10克 小麦面粉200克
【调料】白砂糖500克 猪油（炼制）100克 蜂蜜600克
【能量】6030千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】52.2克
【脂肪】155.6克
【碳水化合物】1126.6克
【叶酸】428.3微克
【膳食纤维】17.2克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】27微克
【硫胺素】1.3毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】8.22毫克
【维生素C】18毫克
【维生素E】44.13毫克
【钙】806毫克
【磷】905毫克
【钾】839毫克
【钠】42.2毫克
【碘】5.8微克
【镁】329毫克
【铁】24.3毫克
【锌】7.13毫克
【硒】19.8微克
【铜】1.91毫克
【锰】2.24毫克

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