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咖喱牛肉干（三）

【菜肴名称】咖喱牛肉干（三）
【菜肴做法】

1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条
2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次
3.切片：将已凉牛肉切成肉片
4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干. 5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咖喱味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】白砂糖800克 酱油500克 盐130克 白酒30克 姜汁100克 味精5克 咖喱5克
【能量】8938.55千卡
【维生素B】120微克
【蛋白质】1040.66克
【脂肪】116.12克
【碳水化合物】914.19克
【叶酸】4.8微克
【膳食纤维】2.84克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】305.5微克
【胡萝卜素】34.5微克
【硫胺素】3.78毫克
【核黄素】7.17毫克
【烟酸】323.96毫克
【维生素C】0.1毫克
【维生素E】17.5毫克
【钙】1000.9毫克
【磷】9708.4毫克
【钾】16029.9毫克
【钠】82984.78毫克
【碘】532微克
【镁】1868.25毫克
【铁】190.68毫克
【锌】192.52毫克
【硒】535.8微克
【铜】8.85毫克
【锰】8.69毫克

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