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蚝油里脊

【菜肴名称】蚝油里脊
【菜肴做法】

1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片
青椒除去蒂和籽，洗净后切成块
蒜拍裂，切成粗粒
豆豉剁成碎粒
葱切成段，待用
2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克
熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用
3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油
原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】猪肉(瘦)200克
【辅料】青椒75克 鸡蛋50克
【调料】大蒜（白皮）10克 大葱15克 豆豉10克 蚝油25克 黄酒25克 酱油10克 发酵粉3克 味精2克 盐3克 植物油50克 淀粉(豌豆)3克
【怎么做好吃】原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。原料猪肉应选择猪里脊肉。
【能量】439.84千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】52.88克
【脂肪】17.33克
【碳水化合物】20.14克
【叶酸】82.75微克
【膳食纤维】2.14克
【胆固醇】454.5毫克
【维生素A】249.9微克
【胡萝卜素】267.6微克
【硫胺素】1.18毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】11.87毫克
【维生素C】55.15毫克
【维生素E】6.22毫克
【钙】86.38毫克
【磷】503.78毫克
【钾】955.19毫克
【钠】2132.53毫克
【碘】24.44微克
【镁】108.37毫克
【铁】9.3毫克
【锌】7.31毫克
【硒】27.6微克
【铜】0.52毫克
【锰】0.78毫克

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