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红扒鲨鱼皮

【菜肴名称】红扒鲨鱼皮
【菜肴做法】

1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用
5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出
6. 冬笋削皮，洗净，切片
7. 香菇去蒂，洗净
8. 葱姜洗净，葱切段，姜切片
9. 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住
10. 将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧
11. 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内
12. 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟
13. 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内
14. 锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,美容养颜食谱
【主料原料】鲨鱼300克
【辅料】冬笋50克 香菇（鲜）30克
【调料】猪油（炼制）50克 酱油30克 盐5克 小葱20克 糖色15克 姜20克 味精3克 料酒15克
【怎么做好吃】涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。
【能量】859.14千卡
【蛋白质】72.77克
【脂肪】59.78克
【碳水化合物】11.78克
【叶酸】18.19微克
【膳食纤维】2.27克
【胆固醇】256.5毫克
【维生素A】116.6微克
【胡萝卜素】242微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】10.96毫克
【维生素C】5.8毫克
【维生素E】4.44毫克
【钙】178.3毫克
【磷】751.42毫克
【钾】1050.52毫克
【钠】4249.53毫克
【碘】0.72微克
【镁】152.81毫克
【铁】6.05毫克
【锌】2.9毫克
【硒】172.65微克
【铜】0.28毫克
【锰】1.2毫克

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