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麦穗鱿鱼卷

【菜肴名称】麦穗鱿鱼卷
【菜肴做法】

1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味
2.水发香菇去蒂洗净，大的切开
嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开剔去瓤
丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段
3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好
将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁
4.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油（即成麦穗形），锅内留油50克，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加盐炒入味，随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可

【做法工艺】滑烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,产后调理食谱,接触化学毒素人员食谱
【主料原料】鱿鱼(鲜)300克
【辅料】香菇（鲜）50克 冬笋70克 丝瓜250克
【调料】碱1克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐8克 味精3克 大葱10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)23克 香油25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】1359.54千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】60.27克
【脂肪】110.18克
【碳水化合物】39.55克
【叶酸】43.02微克
【膳食纤维】4.04克
【胆固醇】878.4毫克
【维生素A】174.4微克
【胡萝卜素】288微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】7.32毫克
【维生素C】14毫克
【维生素E】27.21毫克
【钙】195.4毫克
【磷】201.84毫克
【钾】1202.67毫克
【钠】3728.68毫克
【碘】0.08微克
【镁】163.17毫克
【铁】4.63毫克
【锌】8.15毫克
【硒】118.19微克
【铜】1.59毫克
【锰】0.67毫克

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