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鸡汁扒翅

【菜肴名称】鸡汁扒翅
【菜肴做法】

1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用
2. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤
3. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖
4. 移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口
5. 另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】江苏菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鱼翅(干)300克 母鸡1250克
【辅料】淀粉(玉米)15克
【调料】黄酒80克 味精1克 盐11克 大葱30克 姜15克 鸡油25克 猪油（炼制）100克
【能量】5249.28千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】508.59克
【脂肪】311.3克
【碳水化合物】95.9克
【叶酸】3.98微克
【膳食纤维】1.14克
【胆固醇】2168毫克
【维生素A】1772微克
【胡萝卜素】44.7微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】110.84毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】21.96毫克
【钙】842.87毫克
【磷】1876.84毫克
【钾】4216.33毫克
【钠】5432.12毫克
【碘】32.7微克
【镁】275.59毫克
【铁】31.89毫克
【锌】25.6毫克
【硒】218.28微克
【铜】1.36毫克
【锰】1.61毫克

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