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玫瑰球拼芝麻鱼条

【菜肴名称】玫瑰球拼芝麻鱼条
【菜肴做法】

1. 把草鱼宰杀，将鱼头鱼尾斩下另用，将中段剔骨去皮，批切成24片，加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味
2. 将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长，使尾肉分开，再和鱼头，一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味
3. 把红枣上笼蒸烂，放入淘箩内去皮白核，彻成枣泥
4. 将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊
5. 将玫瑰花瓣洗净切成粗丝
6. 把鱼片平摊，逐片抹一层蛋粉糊，再抹一层枣泥，然后卷成鱼卷
7. 用中火烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊，下锅氽，炸至金黄色时，捞出沥油
8. 将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸，至金黄、酥脆，捞出，分别装在鱼盆的两头，再把鱼卷放中间，状如一条完整的鱼
9. 原锅内留少许油，把鸡汤小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀，烧沸，下水淀粉勾芡，成为粘性的卤汁，浇在鱼全身，最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上

【做法工艺】炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】春季养生食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】草鱼750克
【辅料】玫瑰花15克 枣（干）150克 鸡蛋100克 橘子50克 小麦面粉100克 淀粉(玉米)75克
【调料】白醋10克 香糟8克 红葡萄酒30克 盐4克 葱汁5克 姜汁3克 胡椒2克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 鱼片要批切得薄一些，才能卷枣泥成为蚕茧；2. 卤汁的甜酸味要和醇，以突出鱼肉之鲜嫩，枣泥之甜滑。
【能量】2797.19千卡
【维生素B】60.82毫克
【蛋白质】168.03克
【脂肪】131.73克
【碳水化合物】250.39克
【叶酸】352.35微克
【膳食纤维】13.32克
【胆固醇】937.5毫克
【维生素A】311.2微克
【胡萝卜素】461.2微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】4.82毫克
【维生素C】35毫克
【维生素E】63.28毫克
【钙】363.02毫克
【磷】1560.89毫克
【钾】3664.44毫克
【钠】2018.46毫克
【碘】32.75微克
【镁】326.54毫克
【铁】22.3毫克
【锌】5.77毫克
【硒】111.75微克
【铜】0.94毫克
【锰】1.28毫克

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