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韭黄油干

【菜肴名称】韭黄油干
【菜肴做法】

1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀，粗细一致的丝，加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味
鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆，另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉调成蛋糊
网油洗净晾干待用
2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆，放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯
3.炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊，放入油锅中炸，至淡色捞起，待油温继续升高时，再放入油干炸至金黄色捞起，沥净油改成菱形块状，在盘内摆成菊花形，撒上花椒盐，淋上香油即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)200克 猪网油200克 韭黄100克
【辅料】冬笋50克 香菇（鲜）25克 鸡蛋150克
【调料】淀粉(豌豆)28克 小麦面粉50克 酱油20克 白砂糖10克 味精1克 料酒20克 椒盐1克 香油15克 花生油100克 大葱10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】4025.51千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】60.95克
【脂肪】381.08克
【碳水化合物】103.98克
【叶酸】201.96微克
【膳食纤维】4.64克
【胆固醇】1257.5毫克
【维生素A】615.6微克
【胡萝卜素】306.4微克
【硫胺素】0.92毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】10.18毫克
【维生素C】16.05毫克
【维生素E】100.15毫克
【钙】183.62毫克
【磷】773.69毫克
【钾】1064.98毫克
【钠】1840.28毫克
【碘】42.73微克
【镁】125.04毫克
【铁】17.78毫克
【锌】8.8毫克
【硒】50.87微克
【铜】0.78毫克
【锰】2.35毫克

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