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番茄鸡球

【菜肴名称】番茄鸡球
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅
2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用
3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用
4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上
5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球
6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下
7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】酸咸味
【菜系功效】山东菜,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克
【辅料】火腿10克 黄瓜25克 香菇（鲜）5克 青豆20克 鸡蛋清120克
【调料】番茄酱75克 大葱3克 姜1克 盐4克 淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。
【能量】1342.95千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】55.66克
【脂肪】111克
【碳水化合物】39.06克
【叶酸】18.04微克
【膳食纤维】4.5克
【胆固醇】219.9毫克
【维生素A】86.36微克
【胡萝卜素】184.12微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】22.1毫克
【维生素C】2.43毫克
【维生素E】10.96毫克
【钙】82.2毫克
【磷】546.1毫克
【钾】1576.92毫克
【钠】1895.88毫克
【碘】0.36微克
【镁】116.72毫克
【铁】5.99毫克
【锌】2.22毫克
【硒】26.6微克
【铜】0.7毫克
【锰】0.77毫克

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