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蘑菇鸡

【菜肴名称】蘑菇鸡
【菜肴做法】

1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜
蘑菇洗净
油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净
2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇
将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间
炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上
3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡1000克 蘑菇(鲜蘑)200克
【辅料】油菜100克
【调料】大葱15克 姜15克 蜂蜜15克 料酒10克 酱油25克 盐2克 味精2克 花椒2克 淀粉(豌豆)10克 植物油100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
【能量】1851.12千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】203.09克
【脂肪】95.33克
【碳水化合物】51.64克
【叶酸】56.34微克
【膳食纤维】6.72克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】593.31微克
【胡萝卜素】677.9微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】1.77毫克
【烟酸】65.38毫克
【维生素C】41.5毫克
【维生素E】8.75毫克
【钙】256.22毫克
【磷】1848.41毫克
【钾】3506.94毫克
【钠】3098.97毫克
【碘】0.6微克
【镁】285.1毫克
【铁】20.58毫克
【锌】13.58毫克
【硒】119.95微克
【铜】1.81毫克
【锰】1.68毫克

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