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炸脂盖

【菜肴名称】炸脂盖
【菜肴做法】

1. 将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉
2. 将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盘内
3. 再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90 分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片
4. 鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊
5. 炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出
6. 待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞出
7. 将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成
8. 上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内
葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】济南菜,冬季养生食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】羊肉(肥瘦)300克
【辅料】鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】姜10克 酱油20克 甜面酱15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小葱30克 香油5克
【怎么做好吃】1. 制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌；2. 此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【能量】1303.2千卡
【蛋白质】68.31克
【脂肪】102.84克
【碳水化合物】31.68克
【叶酸】76.08微克
【膳食纤维】1.2克
【胆固醇】627毫克
【维生素A】252.7微克
【胡萝卜素】278微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】14.55毫克
【维生素C】7.75毫克
【维生素E】27.04毫克
【钙】112.5毫克
【磷】609.35毫克
【钾】1004.35毫克
【钠】1799.64毫克
【碘】18.24微克
【镁】116.65毫克
【铁】12.99毫克
【锌】11.29毫克
【硒】107.3微克
【铜】2.52毫克
【锰】1.01毫克

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