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骨香鸭片

【菜肴名称】骨香鸭片
【菜肴做法】

1.菜心择洗干净
姜洗净切片
大蒜去皮洗净剁成蒜茸
另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克
将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准
将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过
2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用
3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起
另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出
4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,运动员食谱
【主料原料】鸭肉300克 鸭骨200克 油菜心250克
【调料】鸡蛋30克 淀粉(豌豆)60克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 胡椒粉2克 香油5克 酱油5克 植物油60克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。
【能量】1088.19千卡
【蛋白质】56.4克
【脂肪】68.1克
【碳水化合物】67.78克
【叶酸】34.44微克
【膳食纤维】3.37克
【胆固醇】457.5毫克
【维生素A】487.2微克
【胡萝卜素】1571.2微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】1.03毫克
【烟酸】14.73毫克
【维生素C】91.1毫克
【维生素E】7.16毫克
【钙】317.8毫克
【磷】536.34毫克
【钾】1280.05毫克
【钠】1858.73毫克
【碘】8.44微克
【镁】119.32毫克
【铁】12.13毫克
【锌】5.5毫克
【硒】43.64微克
【铜】0.89毫克
【锰】1.37毫克
【泛酸】3.39毫克

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