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红烧金针翅

【菜肴名称】红烧金针翅
【菜肴做法】

1. 把黄花菜拣洗干净去根
2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开
3. 香菇、冬笋切片
4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段
5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊
6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热
7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟
8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅
9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束
10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟
11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成
12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】黄花菜300克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋25克 油菜心75克 小麦面粉50克
【调料】淀粉(玉米)10克 色拉油750克 酱油10克 白砂糖5克 姜汁5克 味精2克 胡椒粉2克 香油2克 料酒15克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。
【能量】7639.76千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】70.65克
【脂肪】755.74克
【碳水化合物】164.75克
【叶酸】22.01微克
【膳食纤维】26.88克
【维生素A】1001.7微克
【胡萝卜素】6006.2微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】11.75毫克
【维生素C】57.5毫克
【维生素E】554.8毫克
【钙】1024.44毫克
【磷】814.82毫克
【钾】2125.41毫克
【钠】975.25毫克
【碘】1.85微克
【镁】318.3毫克
【铁】30.1毫克
【锌】22.32毫克
【硒】17.99微克
【铜】1.24毫克
【锰】4.07毫克

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