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蜜汁排骨

【菜肴名称】蜜汁排骨
【菜肴做法】

1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用
3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出
4. 剩油倒出，留作它用
5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉
6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成

【做法工艺】蜜汁
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】安徽菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪排骨(大排)500克
【辅料】梅子50克
【调料】盐1克 白砂糖100克 淀粉(玉米)25克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】2272.25千卡
【蛋白质】92.25克
【脂肪】152.42克
【碳水化合物】132.75克
【叶酸】24微克
【膳食纤维】0.52克
【胆固醇】825毫克
【维生素A】60微克
【硫胺素】4.01毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】26.78毫克
【维生素E】21.58毫克
【钙】76.22毫克
【磷】664.75毫克
【钾】1377.64毫克
【钠】619.34毫克
【镁】90.52毫克
【铁】7.96毫克
【锌】8.92毫克
【硒】51.68微克
【铜】0.73毫克
【锰】0.52毫克

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