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纸包鸡丝片

【菜肴名称】纸包鸡丝片
【菜肴做法】

1. 鸡肉洗净取熟后切丝用蛋白，湿淀粉拌匀
2. 洋葱洗净去干皮，切细丝
3. 冬菇、腊肠均切丝
4. 用花生油起锅，下洋葱丝爆香后铲起
5. 武火烧锅，倒入花生油，下鸡丝拉油，油温控制在80度，捞起，倒去油，下已爆香的洋葱丝，冬菇丝，腊肠丝，鸡丝，溅入绍酒，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉，加麻油，用精面粉和水调匀打芡
6. 将上述制好的鸡丝料分成十六份，每份用米纸一张包好，用蛋粉浆糊住包口，然后上脆浆
7. 武火烧锅，倒入花生油，烧至120度，下纸包鸡丝炸至呈象牙色，捞起上碟，与茄汁、盐同上席

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡肉200克
【辅料】腊肠50克 鸡蛋清10克 洋葱（白皮）200克 香菇（鲜）50克 小麦面粉15克
【调料】料酒15克 香油5克 味精5克 白砂糖3克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)5克 番茄汁20克 花生油80克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1582.92千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】58.58克
【脂肪】128.83克
【碳水化合物】51.15克
【叶酸】68.44微克
【膳食纤维】4.03克
【胆固醇】256毫克
【维生素A】102.1微克
【胡萝卜素】40.6微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】15.09毫克
【维生素C】16.5毫克
【维生素E】38.81毫克
【钙】101.33毫克
【磷】493.26毫克
【钾】901.21毫克
【钠】2445.03毫克
【碘】27.72微克
【镁】92.68毫克
【铁】8.73毫克
【锌】4.67毫克
【硒】33.02微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.88毫克

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