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烧云腿

【菜肴名称】烧云腿
【菜肴做法】

1. 将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味
2. 再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子
3. 鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊
4. 火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄
5. 刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片
6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下
7. 反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】滇黔菜
【主料原料】火腿3000克
【辅料】鸡蛋600克 小麦富强粉75克 淀粉(蚕豆)100克
【调料】碱5克
【怎么做好吃】1. 煮云腿至以筷子扎透为准；2. 制糊要调匀，似麻酱状为佳；3. 烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致。
【能量】4265.75千卡
【维生素B】62.44毫克
【蛋白质】554.52克
【脂肪】155.92克
【碳水化合物】209.28克
【叶酸】1503.52微克
【膳食纤维】0.8克
【胆固醇】4680毫克
【维生素A】2784微克
【硫胺素】3.18毫克
【核黄素】5.84毫克
【烟酸】167.8毫克
【维生素E】25.68毫克
【钙】572.25毫克
【磷】9924.5毫克
【钾】6250毫克
【钠】44948.22毫克
【碘】273.38微克
【镁】422毫克
【铁】44.82毫克
【锌】69.64毫克
【硒】330.47微克
【铜】3.06毫克
【锰】1.24毫克

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