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香卤鹌鹑蛋

【菜肴名称】香卤鹌鹑蛋
【菜肴做法】

1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出
2.适量清水，烧煮片刻
轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制
3.待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘
4.此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤
因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,青少年食谱,美容养颜食谱,孕妇食谱
【主料原料】鹌鹑蛋500克
【调料】茶叶5克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 花椒3克 大葱10克 姜5克 盐50克 味精3克 料酒10克
【能量】840.65千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】65.83克
【脂肪】56.63克
【碳水化合物】20.18克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】3.89克
【胆固醇】2575毫克
【维生素A】1688.54微克
【胡萝卜素】21.1微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】2.48毫克
【烟酸】0.69毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】15.66毫克
【钙】281.98毫克
【磷】909.44毫克
【钾】740.5毫克
【钠】20440.76毫克
【碘】188微克
【镁】66.74毫克
【铁】17.24毫克
【锌】8.34毫克
【硒】128.57微克
【铜】0.62毫克
【锰】1.03毫克

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