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糖醋里脊

【菜肴名称】糖醋里脊
【菜肴做法】

1. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用
2. 脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味
3. 葱姜切末、蒜拍散切小丁
4. 鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊
5. 用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀
6. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油
7. 热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入
8. 锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】清真菜,脾调养食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱
【主料原料】牛里脊肉400克
【调料】盐4克 酱油10克 醋50克 白砂糖200克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)80克 小麦面粉20克 味精2克 花生油150克
【怎么做好吃】1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
【能量】3242.06千卡
【维生素B】61.34毫克
【蛋白质】115.78克
【脂肪】183.78克
【碳水化合物】293.74克
【叶酸】194.96微克
【膳食纤维】1.36克
【胆固醇】1053.5毫克
【维生素A】353.45微克
【胡萝卜素】14.7微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.78毫克
【烟酸】26.72毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】66.02毫克
【钙】189.78毫克
【磷】1321.58毫克
【钾】1175.19毫克
【钠】2952.58毫克
【碘】43.62微克
【镁】180.62毫克
【铁】15.77毫克
【锌】22.5毫克
【硒】39.04微克
【铜】0.67毫克
【锰】2.81毫克

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