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鱼肚羹

【菜肴名称】鱼肚羹
【菜肴做法】

1. 干香菇洗净，去蒂，装入盘内
2. 加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软
3. 取出，切成4厘米长的细丝
4. 冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用
5. 水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝
6. 与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分
7. 鸡蛋清用筷子搅拌至散
8. 炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫
9. 烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀
10. 然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可

【做法工艺】煮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】冬季养生食谱,肾调养食谱,肝调养食谱,止血调理食谱
【主料原料】鱼肚150克 香菇（干）25克
【辅料】火腿25克 冬笋20克 鸡蛋清60克
【调料】盐2克 鸡精4克 料酒4克 香油15克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克
【怎么做好吃】本品需高汤约1200克。
【能量】371.07千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】17.54克
【脂肪】16.35克
【碳水化合物】46.61克
【叶酸】41.28微克
【膳食纤维】8.14克
【胆固醇】9.95毫克
【维生素A】14.95微克
【胡萝卜素】21.6微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】7.12毫克
【维生素C】1.45毫克
【维生素E】10.76毫克
【钙】38.23毫克
【磷】173.61毫克
【钾】246.44毫克
【钠】1961.04毫克
【碘】31.64微克
【镁】51.7毫克
【铁】5.24毫克
【锌】2.77毫克
【硒】8.15微克
【铜】0.34毫克
【锰】1.43毫克

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