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黄河醋鱼

【菜肴名称】黄河醋鱼
【菜肴做法】

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】河南菜,动脉硬化食谱,冠心病食谱,通乳食谱,水肿食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】淀粉(蚕豆)10克
【调料】白砂糖30克 小葱10克 盐3克 姜汁15克 黄酒10克 醋40克 花生油40克
【怎么做好吃】此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
【能量】1352.6千卡
【蛋白质】133.21克
【脂肪】70.87克
【碳水化合物】44.7克
【叶酸】275.55微克
【膳食纤维】0.19克
【胆固醇】630毫克
【维生素A】201.5微克
【胡萝卜素】84微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】20.9毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】26.4毫克
【钙】408.16毫克
【磷】1584.4毫克
【钾】2665.62毫克
【钠】1691.82毫克
【碘】35.25微克
【镁】258.56毫克
【铁】11.69毫克
【锌】16.41毫克
【硒】116.58微克
【铜】0.56毫克
【锰】1.78毫克

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