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双色对虾

【菜肴名称】双色对虾
【菜肴做法】

1. 将对虾剪去虾须、腿，搅出沙包、沙肠，洗净
2. 虾肉挑出沙肠，洗净，从脊上剞三刀，深度为厚度的2/3，再切成段，放在碗中
3. 加蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀上浆
4. 葱去皮，洗净，一半切成段，余下切成葱花
5. 姜刮皮，洗净，一半切成片，余下的切末
6.蒜去皮，洗净，切成片
7. 豌豆去荚，洗净
8. 将锅架火上，放入花生油，烧至七八成热，下入葱段、姜片炝锅，出香味后，投入对虾，快速煸炒
9. 见虾壳变红时烹入料酒，放入糖、盐和少量鲜汤，改用中，小火烧，烧至汤汁快干时淋入花椒油拌匀
10. 先用筷子将虾拣出，摆在盘的周边，再将卤汁均匀浇上
11. 另用一锅架在火上，放入熟猪油，烧至六七成热时，下入浆好的虾肉段，用称筷子轻轻翻动，划开
12. 炸于虾段蜷缩成白色球状，立即捞出(不可炸上色)，控净余油
13. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后加入豌豆略炒几下
14. 加入料酒、鲜汤和虾肉，开起撇沫，放入盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，视汁浓时淋入香油，盛在装虾的盘中间
15. 然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】家常菜,补阳食谱,阳痿早泄食谱,不孕不育食谱,青少年食谱
【主料原料】对虾500克 虾仁250克
【辅料】豌豆10克 圆白菜10克 鸡蛋清120克
【调料】花生油100克 猪油（炼制）50克 味精2克 料酒30克 白砂糖40克 淀粉(玉米)10克 盐8克 花椒2克 香油5克 大葱20克 姜10克 大蒜（白皮）10克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克，鲜汤适量；2. 菜松：圆白菜洗净切丝，入油锅内滑散即可；3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【能量】2654.42千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】219.02克
【脂肪】165.69克
【碳水化合物】75.68克
【叶酸】13.1微克
【膳食纤维】1.84克
【胆固醇】2324毫克
【维生素A】151.86微克
【胡萝卜素】64.6微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】1.08毫克
【烟酸】21.9毫克
【维生素C】7.1毫克
【维生素E】55.24毫克
【钙】1772.84毫克
【磷】2883.26毫克
【钾】2744.78毫克
【钠】16472.43毫克
【碘】0.09微克
【镁】844.52毫克
【铁】41.35毫克
【锌】22.39毫克
【硒】366.35微克
【铜】7.86毫克
【锰】3.52毫克

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