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三丁烩白云

【菜肴名称】三丁烩白云
【菜肴做法】

1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出
2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净
3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁
4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段
5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破
6. 香菜铣净，切成段
7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块
8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开
9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】新疆菜,特色菜,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱,益智补脑食谱
【主料原料】羊脑250克 羊腰子100克 鸡蛋120克
【辅料】蘑菇（干）15克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】胡椒粉1克 盐3克 酱油10克 香菜15克 香油20克 味精3克 大蒜（白皮）15克 小葱15克
【怎么做好吃】1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看；2. 勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。
【能量】930.96千卡
【蛋白质】67.1克
【脂肪】60.93克
【碳水化合物】37.99克
【叶酸】178.98微克
【膳食纤维】3.85克
【胆固醇】6001毫克
【维生素A】498.55微克
【胡萝卜素】551.1微克
【硫胺素】0.96毫克
【核黄素】3.23毫克
【烟酸】22.67毫克
【维生素C】12.15毫克
【维生素E】17.58毫克
【钙】296.03毫克
【磷】1389.39毫克
【钾】993.88毫克
【钠】2749.45毫克
【碘】33.19微克
【镁】111.15毫克
【铁】18.22毫克
【锌】8.54毫克
【硒】178.37微克
【铜】0.76毫克
【锰】0.65毫克

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