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龙舟活鱼

【菜肴名称】龙舟活鱼
【菜肴做法】

1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净
在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨
将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用
油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下
大葱洗净切段、姜洗净切片
2.将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀，填入鱼身槽内
然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克），上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中
3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,脾调养食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼1250克
【辅料】鸡胸脯肉100克 油菜50克
【调料】鸡蛋清80克 大葱15克 姜15克 黄酒15克 盐2克 味精2克
【怎么做好吃】制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
【能量】1679.86千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】279.81克
【脂肪】57.97克
【碳水化合物】9.82克
【叶酸】25.35微克
【膳食纤维】1.32克
【胆固醇】1632毫克
【维生素A】223.35微克
【胡萝卜素】345.1微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】1.32毫克
【烟酸】85.34毫克
【维生素C】19.05毫克
【维生素E】11.54毫克
【钙】873.79毫克
【磷】2971.13毫克
【钾】4301.11毫克
【钠】1937.09毫克
【镁】462.43毫克
【铁】15.41毫克
【锌】14.25毫克
【硒】347.98微克
【铜】1.42毫克
【锰】1.11毫克

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