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烩鱼丝鹌鹑蛋

【菜肴名称】烩鱼丝鹌鹑蛋
【菜肴做法】

1.鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净
鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆
2.锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出
锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透
加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,益智补脑食谱,美容养颜食谱
【主料原料】鹌鹑蛋400克
【辅料】墨鱼150克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 蛋糕25克 菠菜15克 火腿15克 鸡蛋清38克
【调料】盐6克 黄酒15克 味精7克 胡椒粉40克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约300克。
【能量】1539.01千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】92.2克
【脂肪】88.54克
【碳水化合物】95.11克
【叶酸】39.89微克
【膳食纤维】2.9克
【胆固醇】2442.05毫克
【维生素A】1471.4微克
【胡萝卜素】552.9微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】2.29毫克
【烟酸】5.92毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】17.68毫克
【钙】265.94毫克
【磷】1166.52毫克
【钾】1434.18毫克
【钠】3891.6毫克
【碘】178.67微克
【镁】188.56毫克
【铁】20.8毫克
【锌】10.05毫克
【硒】169.71微克
【铜】1.95毫克
【锰】1.6毫克

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