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百合虾茸

【菜肴名称】百合虾茸
【菜肴做法】

1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁
熟瘦火腿切成末
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
2.将百合外层色老的部分剥去不用，再剥下白色的瓣，剥至中心为止，清洗一遍，下入开水锅煮一下(切勿煮烂，否则影响质量)捞出，用冷水过凉待用
3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料
4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料挤成3厘米大的丸子，放在小碟内，撒干淀粉和火腿末，把小的百合瓣插入虾茸料中心，向外一层比一层大的插成百合形
5.食用前8分钟，将百合虾茸上笼蒸熟取出，分两行摆入长盘内，同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在百合虾茸的空行处和两边，锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡汁，浇在百合和白菜苞上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,神经衰弱食谱,滋阴食谱,补阳食谱
【主料原料】百合(干)600克 虾仁200克
【辅料】肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿20克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒15克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】4016.5千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】146.34克
【脂肪】154.49克
【碳水化合物】530.78克
【叶酸】225.69微克
【膳食纤维】16.59克
【胆固醇】1205.3毫克
【维生素A】1498.65微克
【胡萝卜素】8435.7微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】1.48毫克
【烟酸】20.81毫克
【维生素C】141.05毫克
【维生素E】11.85毫克
【钙】1778.32毫克
【磷】2155.36毫克
【钾】4262.83毫克
【钠】14736.34毫克
【碘】50.8微克
【镁】836.8毫克
【铁】69.53毫克
【锌】19.04毫克
【硒】179.66微克
【铜】11.72毫克
【锰】7.14毫克

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