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捶鸡片

【菜肴名称】捶鸡片
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出
2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片
3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出
4. 葱切成马蹄形
5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,营养不良食谱,青少年食谱,老人食谱,运动员食谱
【主料原料】鸡胸脯肉400克
【辅料】冬笋20克 银耳(干)10克 菱角粉50克
【调料】猪油（炼制）25克 黄酒25克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精1克
【怎么做好吃】此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
【能量】805.43千卡
【蛋白质】80.51克
【脂肪】45.16克
【碳水化合物】19.86克
【叶酸】2.9微克
【膳食纤维】3.61克
【胆固醇】351.25毫克
【维生素A】90.95微克
【胡萝卜素】122微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】44.1毫克
【维生素C】2.7毫克
【维生素E】2.36毫克
【钙】42.25毫克
【磷】914.49毫克
【钾】1561.84毫克
【钠】2196.79毫克
【镁】127.52毫克
【铁】3.31毫克
【锌】2.56毫克
【硒】42.68微克
【铜】0.29毫克
【锰】0.48毫克

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