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白扒豆腐

【菜肴名称】白扒豆腐
【菜肴做法】

1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状
3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊
5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片
7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味
8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,骨质疏松食谱,营养不良食谱
【主料原料】豆腐(北)1000克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)50克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清90克
【调料】猪油（炼制）20克 植物油50克 盐10克 味精2克 料酒15克 姜汁2克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约600克。
【能量】1459.16千卡
【维生素B】60.54毫克
【蛋白质】114.51克
【脂肪】102.82克
【碳水化合物】48.01克
【叶酸】411.6微克
【膳食纤维】29.46克
【胆固醇】38.1毫克
【维生素A】85.9微克
【胡萝卜素】345微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】6.46毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】85.57毫克
【钙】1081.1毫克
【磷】1364.28毫克
【钾】1424.08毫克
【钠】4979.19毫克
【碘】1.8微克
【镁】655.44毫克
【铁】18.11毫克
【锌】8.96毫克
【硒】35.32微克
【铜】0.95毫克
【锰】0.84毫克

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