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三丝黄雀

【菜肴名称】三丝黄雀
【菜肴做法】

1.先将水发冬菇、熟笋、豆腐干切成细丝
锅烧热加入油40克，烧到五成热，投入冬菇50克、笋丝50克、豆腐干丝，再加酱油10克，味精1克，白糖1克，炒熟做成馅心
2.取豆腐衣放入馅心，包成12厘米长、中指形大小圆条3条，每天条切成4段作为素黄雀生坯
面粉加精盐、清水150克调成面粉糊
3.炒锅下油烧到七成热，将黄雀生坯浸入面粉糊挂匀，人油锅炸，边炸边翻动，勿使粘连，炸到淡黄色捞起沥油
4.热锅留余油30克，放入剩下的冬菇丝、笋丝、豆苗煸炒，加酱油、味精、白糖和鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素黄雀，翻炒几下，起锅装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,动脉硬化食谱,消化不良食谱,便秘食谱
【主料原料】香菇（鲜）80克 竹笋80克 豆腐干80克 豌豆苗40克 油皮50克
【辅料】小麦面粉100克
【调料】酱油20克 味精2克 白砂糖2克 盐1克 淀粉(豌豆)5克 花生油100克
【能量】1667.51千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】61.85克
【脂肪】117.52克
【碳水化合物】104.03克
【叶酸】102.02微克
【膳食纤维】13.28克
【维生素A】201.5微克
【胡萝卜素】1206.8微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】5.48毫克
【维生素C】31.6毫克
【维生素E】66.68毫克
【钙】449.72毫克
【磷】809.34毫克
【钾】1229.87毫克
【钠】1788.23毫克
【碘】42.84微克
【镁】242.32毫克
【铁】17.44毫克
【锌】5.48毫克
【硒】11.41微克
【铜】1.68毫克
【锰】4.5毫克

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