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鸳鸯鹌鹑蛋

【菜肴名称】鸳鸯鹌鹑蛋
【菜肴做法】

1. 将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳
2. 黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅
3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘
4. 炒锅上火，放入鲜汤，加精盐，味精，料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】幼儿食谱,孕妇食谱,小儿营养不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鹌鹑蛋150克 黄花菜15克 木耳(水发) 15克 豆腐(北)15克 火腿10克 油菜10克 豌豆10克
【调料】香油3克 盐3克 味精2克 料酒15克 淀粉(豌豆)8克
【怎么做好吃】此菜形象逼真，鲜嫩适口，就营养价值来说鹌鹑胜过鸡蛋，含有维生素A、B、C、D、E、K等多种营养素，尤其富含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，而且鹌鹑蛋的血清胆固醇含量较低。
【能量】371.93千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】27.04克
【脂肪】21.52克
【碳水化合物】19.74克
【叶酸】21.63微克
【膳食纤维】2.4克
【胆固醇】776.4毫克
【维生素A】571.35微克
【胡萝卜素】367.5微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】1.53毫克
【维生素C】6.65毫克
【维生素E】10.1毫克
【钙】152.98毫克
【磷】368.58毫克
【钾】401.74毫克
【钠】1666.79毫克
【碘】56.85微克
【镁】55.37毫克
【铁】7.65毫克
【锌】3.61毫克
【硒】40.39微克
【铜】0.25毫克
【锰】0.53毫克

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