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酱汁鸽子

【菜肴名称】酱汁鸽子
【菜肴做法】

1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时
2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块
3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油
出锅，即可上席

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】河南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,肾调养食谱
【主料原料】鸽肉500克
【调料】小葱5克 八角3克 甜面酱53克 桂皮3克 白砂糖2克 黄酒2克 盐4克 味精2克 姜5克 香油15克 花生油25克
【怎么做好吃】1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；2. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；3. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
【能量】1460.31千卡
【蛋白质】86.51克
【脂肪】111.47克
【碳水化合物】29.18克
【叶酸】1.74微克
【膳食纤维】2.24克
【胆固醇】495毫克
【维生素A】276.26微克
【胡萝卜素】67.6微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】35.66毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】27.14毫克
【钙】178.65毫克
【磷】729.16毫克
【钾】1799.64毫克
【钠】3167.89毫克
【碘】5.09微克
【镁】155毫克
【铁】22.08毫克
【锌】5.05毫克
【硒】58.73微克
【铜】1.34毫克
【锰】1.15毫克

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