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虎皮鸽蛋

【菜肴名称】虎皮鸽蛋
【菜肴做法】

1.水发冬菇洗净去蒂，同熟笋均切成米粒丁
炒锅中放入40克油，烧至五成热时，加入青豆，冬菇，熟笋煸炒，再加入酱油，味精1克，姜末炒熟，冷却后即成馅心
2.熟土豆去皮制成泥，放碗中，加入精盐3克，味精1克，白糖拌匀，同馅心拌在一起做鸽蛋料
3.取碗一只，放入富强粉，精盐1克，用适量冷水调成薄浆
4.把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形(20只左右)，然后投入面浆内裹匀，再逐只放在面包粉里滚匀
5.炒锅中放入熟花生油，烧至八成热时，把鸽蛋逐只下锅炸制，炸时要控制油温，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面，呈金黄色时，捞起沥油，整齐装盘即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】香菇（鲜）50克 竹笋50克 青豆50克 土豆（黄皮）200克
【辅料】小麦富强粉100克 小麦面粉125克
【调料】酱油15克 盐4克 味精2克 白砂糖1克 姜1克 花生油90克
【怎么做好吃】因为需要炸制所以要备花生油1000克
【能量】1995.32千卡
【维生素B】60.69毫克
【蛋白质】58.43克
【脂肪】103.21克
【碳水化合物】224.37克
【叶酸】117.61微克
【膳食纤维】16.33克
【维生素A】68.28微克
【胡萝卜素】408.7微克
【硫胺素】1.14毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】6.4毫克
【维生素C】31.04毫克
【维生素E】44.32毫克
【钙】209.3毫克
【磷】715.26毫克
【钾】1678.09毫克
【钠】2622.67毫克
【碘】9.28微克
【镁】238.39毫克
【铁】10.83毫克
【锌】3.95毫克
【硒】21.4微克
【铜】1.23毫克
【锰】2.71毫克

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