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茄汁虾饼

【菜肴名称】茄汁虾饼
【菜肴做法】

1.将虾仁去红皮，择净沙肠，洗净控干
并将虾仁、猪肉分别用刀切成细末，然后再将猪肉和虾肉混合剁匀，制成虾肉泥
2.荸荠用力拍碎、剁末
葱切段、姜切片，葱姜、料酒混合，加清水制成葱姜酒水
鸡蛋去黄留清，香菜洗净切段备用
3.虾肉泥加入少许葱姜酒水，并放入盐、味精、蛋清、水淀粉，用筷子拌匀上劲
然后加入荸荠末，拌匀
4.将炒锅上火烧热，加入植物油，再用手将虾馅制成丸放入锅内，在锅里用勺轻轻拍成饼状，再炸片刻，待虾饼浮出油面即熟
捞出虾饼，沥净余油，摆入盘内
另取锅加入鸡汤、白糖、番茄酱、水淀粉勾成芡汁，浇在虾饼上，盘子外周用香菜围撒即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】茄汁味
【菜系功效】私家菜,壮腰健肾食谱,肾调养食谱
【主料原料】虾仁400克
【辅料】猪肋条肉（五花肉）25克 鸡蛋150克 荸荠80克
【调料】植物油75克 料酒10克 白砂糖10克 盐3克 味精1克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)2克 番茄酱20克 香菜20克
【怎么做好吃】淮扬名菜
【能量】1227.3千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】199.93克
【脂肪】38.68克
【碳水化合物】32.94克
【叶酸】200.46微克
【膳食纤维】1.8克
【胆固醇】3004.75毫克
【维生素A】480.45微克
【胡萝卜素】259.7微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.95毫克
【烟酸】23.09毫克
【维生素C】15.55毫克
【维生素E】10.18毫克
【钙】2342.74毫克
【磷】2954.94毫克
【钾】3004.57毫克
【钠】21076.76毫克
【碘】41.1微克
【镁】990.36毫克
【铁】48.77毫克
【锌】17.89毫克
【硒】324.86微克
【铜】9.74毫克
【锰】3.55毫克

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