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发财鸡卷

【菜肴名称】发财鸡卷
【菜肴做法】

1.将鸡脯肉用清水洗净，去骨去皮，批成约10厘米长，4厘米宽的薄片，加蛋清，精盐，味精各少许与干淀粉10克拌和上浆
水发香菇去蒂洗净，剪成小条，发菜清水洗净
2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热倒入鸡片滑熟，取出沥油，将香菇条用鸡片包好，卷成卷，外面用发菜包扎好
3.将鸡卷放入炒锅内，加鲜汤75克和绍酒，精盐，味精，上火略烧，将鸡卷取出，摆放在盘中，锅内卤汁烧沸，用湿淀粉10克勾芡，淋熟猪油少许，出锅浇在鸡卷上即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,消化不良食谱
【主料原料】鸡胸脯肉200克 发菜（干）50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋70克
【调料】盐25克 味精1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1037.63千卡
【蛋白质】59.96克
【脂肪】76.32克
【碳水化合物】53.1克
【叶酸】99.96微克
【膳食纤维】19.2克
【胆固醇】629.3毫克
【维生素A】212微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.78毫克
【烟酸】23.26毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】4.89毫克
【钙】581.4毫克
【磷】587.14毫克
【钾】922.39毫克
【钠】10122.28毫克
【碘】19.04微克
【镁】135.67毫克
【铁】45.93毫克
【锌】3.11毫克
【硒】35.27微克
【铜】0.8毫克
【锰】1.97毫克

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