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鸡茸芋泥羹

【菜肴名称】鸡茸芋泥羹
【菜肴做法】

1. 把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊
2. 火腿切碎成茸待用
3. 芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥
4. 将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸
5. 将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,乌发食谱,防癌抗癌食谱,肠炎食谱
【主料原料】鸡胸脯肉100克 芋头250克
【辅料】鸡蛋清50克 火腿20克
【调料】黄酒10克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油5克 淀粉(玉米)3克
【怎么做好吃】1. 芋头必须蒸烂碾碎，不能有颗粒；2. 倒鸡茸糊时宜用中火，边倒边搅和，防止结团和沾锅底。
【能量】412.43千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】35.39克
【脂肪】6.28克
【碳水化合物】54.52克
【叶酸】27.94微克
【膳食纤维】2.55克
【胆固醇】89.8毫克
【维生素A】92.9微克
【胡萝卜素】401.2微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】13.88毫克
【维生素C】15毫克
【维生素E】1.45毫克
【钙】107.26毫克
【磷】427.11毫克
【钾】1390.4毫克
【钠】2269.16毫克
【碘】0.88微克
【镁】99.73毫克
【铁】4.54毫克
【锌】2.26毫克
【硒】19.51微克
【铜】1.05毫克
【锰】0.85毫克

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