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封肉

【菜肴名称】封肉
【菜肴做法】

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时
3. 猪皮刮洗干净
4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时
7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮
8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固
9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀
10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】陕西菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克
【辅料】猪肉皮150克
【调料】姜20克 小葱30克 盐5克 甜面酱50克 料酒20克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花椒5克 香油15克 胡椒1克
【怎么做好吃】将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。
【能量】3632.45千卡
【维生素B】126.8微克
【蛋白质】92.07克
【脂肪】353.63克
【碳水化合物】25.83克
【叶酸】16.74微克
【膳食纤维】5.42克
【胆固醇】695毫克
【维生素A】107.65微克
【胡萝卜素】319.4微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】14.56毫克
【维生素C】7.1毫克
【维生素E】12.12毫克
【钙】147.83毫克
【磷】603.47毫克
【钾】1411.02毫克
【钠】3534.14毫克
【碘】4.8微克
【镁】215.25毫克
【铁】10.83毫克
【锌】10.18毫克
【硒】29.23微克
【铜】0.49毫克
【锰】1.66毫克

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