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比干肉元

【菜肴名称】比干肉元
【菜肴做法】

1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥
2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子
3. 把板油剁成细泥
4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子
5. 把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形
6. 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成
7. 勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】低温环境作业人群食谱,私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)200克 猪油（板油）50克
【辅料】鸡蛋黄25克 淀粉(玉米)10克
【调料】盐5克 花椒粉2克 甜面酱50克 大豆油30克 味精2克
【怎么做好吃】1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；2. 炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；3. 肥瘦肉的比例3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻；4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
【能量】1668.22千卡
【蛋白质】34.01克
【脂肪】155.86克
【碳水化合物】33.86克
【叶酸】8.6微克
【膳食纤维】1.28克
【胆固醇】592.5毫克
【维生素A】192.96微克
【胡萝卜素】17.8微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】8.17毫克
【维生素E】41.93毫克
【钙】76.08毫克
【磷】433.06毫克
【钾】539.81毫克
【钠】3382.17毫克
【碘】5.07微克
【镁】59.71毫克
【铁】8.92毫克
【锌】6.55毫克
【硒】33.78微克
【铜】0.36毫克
【锰】0.98毫克

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