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素坛子肉

【菜肴名称】素坛子肉
【菜肴做法】

1. 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅
2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用
3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块
4. 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄
5. 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里
6. 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中
7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】茄子(紫皮、长)400克 豆腐(北)100克 素鸡200克
【辅料】鸡蛋60克 香菇（干）30克 冬笋100克 黄花菜（干）30克 冬菜5克 萝卜25克 籼米粉（干、细）30克
【调料】姜5克 小葱5克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 菜籽油60克 酱油20克
【怎么做好吃】1. 豆腐先焯水，除尽异味；2. 定碗要美观；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
【能量】1501.5千卡
【维生素B】60.29毫克
【蛋白质】75.16克
【脂肪】99.79克
【碳水化合物】105.25克
【叶酸】149.73微克
【膳食纤维】25.5克
【胆固醇】351毫克
【维生素A】401.35微克
【胡萝卜素】1568.2微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.93毫克
【烟酸】11.73毫克
【维生素C】40毫克
【维生素E】84.37毫克
【钙】1177.24毫克
【磷】939.32毫克
【钾】1321.51毫克
【钠】4544.9毫克
【碘】16.96微克
【镁】370.55毫克
【铁】26.06毫克
【锌】10.73毫克
【硒】31.84微克
【铜】1.58毫克
【锰】5.65毫克

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