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鲜奶干贝

【菜肴名称】鲜奶干贝
【菜肴做法】

1. 将大葱洗净打成结状
2. 姜洗净切片
3. 将干贝剥去老筋，洗净
4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜
5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液
6. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油
7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味
8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜
9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】牛奶150克 干贝50克
【调料】鸡蛋清100克 料酒30克 大葱5克 姜3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 芡粉20克 猪油（炼制）75克 鸡油10克 苋菜(紫)25克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶，味浓香。
【能量】1024.94千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】45.82克
【脂肪】80.94克
【碳水化合物】32.66克
【叶酸】105.63微克
【膳食纤维】0.81克
【胆固醇】266.25毫克
【维生素A】125.14微克
【胡萝卜素】380.8微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】1.84毫克
【维生素C】9.27毫克
【维生素E】5.38毫克
【钙】261.82毫克
【磷】402.49毫克
【钾】883.15毫克
【钠】1645.06毫克
【镁】99.18毫克
【铁】6.43毫克
【锌】3.43毫克
【硒】48.23微克
【铜】0.17毫克
【锰】0.52毫克

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