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白煨脐门

【菜肴名称】白煨脐门
【菜肴做法】

1. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干
2. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟
3. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用
4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净
5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出
7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时
8. 然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】淮扬菜,乳母食谱,营养不良食谱,子宫脱垂食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】虾籽1克
【调料】料酒10克 白酱油20克 味精1克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)8克 盐5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。
【能量】2068.49千卡
【蛋白质】190.73克
【脂肪】114.05克
【碳水化合物】77.54克
【膳食纤维】2.3克
【胆固醇】1353毫克
【维生素A】537.1微克
【胡萝卜素】60.6微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】9.98毫克
【烟酸】38.59毫克
【维生素C】14毫克
【维生素E】20.75毫克
【钙】516.94毫克
【磷】2338.88毫克
【钾】3306.82毫克
【钠】3944.93毫克
【碘】0.56微克
【镁】257.13毫克
【铁】29.52毫克
【锌】21.88毫克
【硒】352.34微克
【铜】0.97毫克
【锰】23.06毫克

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