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掌上明珠

【菜肴名称】掌上明珠
【菜肴做法】

1. 鸭掌洗净擦干备用
樱桃切末
香菜摘除老叶
虾脑酱、虾浆（虾仁剁碎）、绞肉（猪肉绞碎）、荸荠、蛋白打碎搅匀，并加上味精、香油2克、盐2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖调味
油菜过水烫熟
2. 鸭掌正面沾生粉，抹上调味后的料，再放入上鹌鹑蛋，蛋上先抹酱，后沾上香菜叶及樱桃
鸭掌逐个处理后，用中火蒸8分钟，取出盛盘
油菜排边
3. 盐2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高汤滚热，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋在鸭掌上

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】台湾菜,益智补脑食谱,美容养颜食谱,明目食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭掌300克 鹌鹑蛋240克 油菜200克
【辅料】樱桃10克 虾仁75克 猪肉(瘦)75克 荸荠40克 鸡蛋清30克 香菜10克
【调料】虾脑酱150克 芡粉30克 味精5克 香油2克 盐4克 胡椒粉1克 料酒5克 白砂糖2克
【怎么做好吃】如果没有花枝酱（即墨鱼酱）可用虾酱（虾脑酱）代替。
【能量】1481.78千卡
【蛋白质】192.62克
【脂肪】48.59克
【碳水化合物】70.45克
【叶酸】114.38微克
【膳食纤维】3.05克
【胆固醇】2172毫克
【维生素A】1120.65微克
【胡萝卜素】1385.6微克
【硫胺素】0.79毫克
【核黄素】2.62毫克
【烟酸】19.08毫克
【维生素C】80.6毫克
【维生素E】15.13毫克
【钙】1854.05毫克
【磷】1683.43毫克
【钾】1862.55毫克
【钠】8968.03毫克
【碘】91.75微克
【镁】374.42毫克
【铁】39.87毫克
【锌】17.03毫克
【硒】177.56微克
【铜】4.67毫克
【锰】2.63毫克

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