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大蒜烧肥肠

【菜肴名称】大蒜烧肥肠
【菜肴做法】

1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子
3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅

【做法工艺】蒜烧
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】私家菜,痔疮食谱,气血双补食谱,便秘食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪大肠1000克
【调料】盐8克 花椒10克 大蒜（白皮）20克 白砂糖40克 大葱50克 姜50克 猪油（炼制）75克 味精1克 芡粉75克
【能量】3124.43千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】73.55克
【脂肪】263.08克
【碳水化合物】124.94克
【叶酸】7.5微克
【膳食纤维】6.24克
【胆固醇】1439.75毫克
【维生素A】113.05微克
【胡萝卜素】137微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】1.21毫克
【烟酸】20.08毫克
【维生素C】4.9毫克
【维生素E】9.37毫克
【钙】252.96毫克
【磷】637.29毫克
【钾】738.46毫克
【钠】4420.18毫克
【镁】137.23毫克
【铁】15.11毫克
【锌】10.66毫克
【硒】171.07微克
【铜】0.9毫克
【锰】2.99毫克

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