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豆腐盒

【菜肴名称】豆腐盒
【菜肴做法】

1. 将豆腐改刀切成8 个小方块
2. 猪肉剁成茸盛碗中
3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅
4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出
5. 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口
6. 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆
7. 炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中
8. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,骨质疏松食谱
【主料原料】豆腐(北)200克 猪肉(肥瘦)200克
【辅料】小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)50克 鸡蛋180克
【调料】小葱5克 姜5克 盐1克 胡椒粉1克 植物油50克 酱油25克
【怎么做好吃】1. 将豆腐炸八成熟后，挖空3/4 时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；2. 最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；3. 因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。
【能量】1445.67千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】72.2克
【脂肪】106.39克
【碳水化合物】69.63克
【叶酸】295.92微克
【膳食纤维】6.5克
【胆固醇】1213毫克
【维生素A】475.7微克
【胡萝卜素】111.1微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】8.27毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】20.87毫克
【钙】365.59毫克
【磷】868.47毫克
【钾】1029.03毫克
【钠】2213.18毫克
【碘】49.93微克
【镁】228.4毫克
【铁】13.4毫克
【锌】7.97毫克
【硒】56.2微克
【铜】0.57毫克
【锰】0.77毫克

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