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瓜烧白菜

【菜肴名称】瓜烧白菜
【菜肴做法】

1. 将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块
2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条
3. 锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油
4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用
5. 锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油
6. 锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁
7. 待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】福州菜,美容养颜食谱
【主料原料】大黄鱼300克 大白菜(小白口)900克
【辅料】鸭蛋70克 小麦面粉30克
【调料】盐5克 料酒20克 淀粉(蚕豆)20克 味精3克 鸡油20克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 大白菜要先过油，后用奶汤煨制；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1624.44千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】79.63克
【脂肪】118.16克
【碳水化合物】68.9克
【叶酸】94.77微克
【膳食纤维】9.31克
【胆固醇】395.5毫克
【维生素A】257.7微克
【胡萝卜素】270微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.83毫克
【烟酸】10.92毫克
【维生素C】171毫克
【维生素E】50.92毫克
【钙】640毫克
【磷】1066.22毫克
【钾】2168.32毫克
【钠】2966.72毫克
【碘】4.37微克
【镁】244.01毫克
【铁】15.86毫克
【锌】6.27毫克
【硒】147.85微克
【铜】1.01毫克
【锰】2.03毫克

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