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羊肉烩面

【菜肴名称】羊肉烩面
【菜肴做法】

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉
木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段
香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段
辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

【做法工艺】烩
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】快餐\/主食,壮腰健肾食谱,补阳食谱,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱
【主料原料】小麦面粉500克 羊肉(瘦)200克
【辅料】粉丝150克 黄花菜（干）15克 香菜10克 木耳(干)15克
【调料】盐6克 味精4克 酱油25克 辣椒粉15克 碱1克 羊脂20克 八角5克 香油30克 花生油20克
【怎么做好吃】主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。
【能量】3088.07千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】131.12克
【脂肪】72.7克
【碳水化合物】507.73克
【叶酸】131.95微克
【膳食纤维】34.64克
【胆固醇】120毫克
【维生素A】558.7微克
【胡萝卜素】3220微克
【硫胺素】2.71毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】23.23毫克
【维生素C】6.3毫克
【维生素E】36.44毫克
【钙】359.97毫克
【磷】1445.56毫克
【钾】2314.5毫克
【钠】4330.09毫克
【碘】30.65微克
【镁】426毫克
【铁】42.83毫克
【锌】15.36毫克
【硒】59.59微克
【铜】0.97毫克
【锰】3.31毫克

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